全蛋海绵蛋糕

作者： -皮皮酱-

超好吃~o(〃'▽'〃)o 做好几次海绵蛋糕总觉得差了点， 要么高度不够，组织太密，要么太湿了， 这次的刚刚好！ 参考了小岛老师和甜悦的做法，发现先“牺牲”一小部分面糊，和黄油牛奶溶液先混合，这一步很关键啊！ 这个菜谱的分量是6寸的蛋糕模。

用料

• 鸡蛋液 3个，150克左右
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。面粉先过筛一次，黄油和牛奶放在一个容器里。

步骤 2

蛋糕模的底部和壁都铺上油纸，四周的油纸最好先在模具上刷薄薄一层黄油，然后贴上油纸（这个刷的黄油不在菜谱的30克黄油分量里哦）。我买的是裁剪好的油纸，很方便。

步骤 3

用到的器具，右下角是红外线温度计，很好用。

步骤 4

预热烤箱，160度，35分钟。

步骤 5

开始制作。料理盆中放入鸡蛋，用蛋抽打散。

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步骤 6

步骤 6

一次性放入所有白砂糖。

步骤 7

加热一锅热水，水滚后转小火，把料理盆放在锅上。水不要太多，不要让盆底接触到水，这是利用水蒸气来加热的，不会让蛋液温度太高。

步骤 8

搅拌到糖完全融化。

步骤 9

白糖融化后，把料理盆从锅上拿走，用温度计测一下温度，差不多38-42度左右就可以开始电动打蛋了。这个温度很重要哦～

步骤 10

刚才的锅可以关火了，把放黄油和牛奶的碗放到水中，隔水融化。

步骤 11

用电动打蛋器，高速打蛋，鸡蛋液开始会有很多大气泡。

步骤 12

逐渐体积变大，颜色变白。

步骤 13

打到有比较清晰且不会马上消失的纹路时，关打蛋器，提起来用蛋糊划一个“8”字，纹路不会马上消失，就是打发到位了。

步骤 14

可以继续用最低档，打1-2分钟。让大气泡变成小气泡，获得细腻的蛋糊。

步骤 15

把面粉再过筛一次到盆中。

步骤 16

翻拌到看不到面粉，只要看不到面粉就可以了，这时候有很多疙瘩，不用翻拌到面糊细腻。

步骤 17

【重点】舀一勺面糊，放到融化了的黄油牛奶碗中。

步骤 18

把面糊和黄油牛奶搅拌均匀。这是“牺牲”一小部分面糊来获得比较均匀的新面糊，等下倒入盆中会稳定很多。之前我是直接把黄油牛奶倒入盆中，面糊体积会变小很多。

步骤 19

把搅拌均匀的黄油牛奶面糊倒入盆中，翻拌均匀，获得细腻的面糊。

步骤 20

把面糊倒入准备好的模具中，这时候可以看到表面有一些气泡，可以把模具轻轻震一下，把气泡震碎。

步骤 21

放入烤箱，160度烤35分钟。

步骤 22

蛋糕升到最高后会有稍稍回缩。

步骤 23

时间到了以后从烤箱取出，先大力地从上往下摔一下，把热气震出来。然后把蛋糕从模具里拿走，晾凉，要不要倒扣都是可以的。

步骤 24

等蛋糕不烫手就可以撕掉油纸开吃～

步骤 25

蛋香十足～切面细腻的海绵蛋糕😋

菜谱创建时间：2019-07-20 18:38:41