姜、蒜切片，青椒切成小段备用。
虾洗净后去头，将虾头、虾仁分别用准备好的葱姜、蒜、盐、料酒腌制。
腌制至少二十分钟。
炒青豆： 锅中加入适量油，放入姜、葱、蒜和青椒用小火炒香。加入青豆翻炒五分钟，然后加入两勺清水，适量盐。等水基本烧干后将青豆盛出来。
炒虾油： 锅中放入适量油，放入腌好的虾头，小火煸出虾油后把虾头捞出来。
将腌制好的虾仁放入虾油中开大火快炒，变色之后放入刚才炒好的青豆，加入适量盐翻炒几下，再加入一勺清水，烧开之后勾芡收汁。撒上香葱之后起锅。
虾油会增加这道菜的风味哦😊，先炒青豆保证能熟，虾仁也不老。