山羊肉切大块。
清洗一下。
冷水下锅。
煮开，去浮沫。
捞出，清洗一下。
控一下水。
大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。
锅里放入适量的油。
放入准备好的大料。
炒出香味。加入羊肉。
加入花雕酒。
加入生抽。
加入老抽。
加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。
水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。
大火煮开。
然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了。
我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。
最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。