装一大碗凉开水放冰箱冷冻室，或者冻一些冰块也行，用于泡煮熟的鸡脚。鸡脚洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒煮，水开后煮六七分钟，关火用冷水冲下鸡脚，然后冰箱拿出冷水，鸡脚放进冷水泡着。这时候可以去调料，生抽和醋适量倒进大碗中，试下咸酸度合适就行，然后把蒜蓉、辣椒、百香果、白糖、柠檬、香菜也倒进去搅拌，随后加入鸡脚，搅拌均匀后放进冰箱冷藏五六个小时，口感更爽脆！