准备工作。葱、干辣椒切段。蒜、姜分别切米，再混合切一切，让味道更香。花甲放入温水，加油、盐，泡1小时左右。
花甲洗净放入冷水中，开火焯至开口。捞出流动水再冲洗。这样花甲就基本把沙吐干净了。
冷锅热油，下干辣椒、姜蒜末、花椒炒出香味。
下花甲，放入豆瓣酱、蚝油、酱油翻炒均匀。
最后放入葱段，中火不停翻动，让花甲吸收酱汁。
盛出即可。
花甲最好挑选肉有一点露出来的，肉会比较多，而且吐沙也更干净。