真红菇气味是带点类似于红酒或者馒头的香味的。
红菇泡发的时候，红色物质是如图，柳絮状析出溶入水中的，这是鉴别真红菇的标准之一。
红菇先洗去表面灰尘，发泡30分钟。洗净泥脚上的沙子。留泡菇水的上层无沙部分备用。
排骨汆水后，洗净血沫。加入泡菇水和排骨和姜片入炖盅后炖一个小时。
再加入红菇炖半个小时。最后加少许盐调味（红菇汤很鲜，不加盐也可）
红菇不要烹调太久，不然会失去营养价值。
红菇口感爽脆，炖煮后也是略硬。
真红菇褶上面是呈现灰蓝色或者灰色的。
市面上销售的真红菇以云南和福建居多（当然广西，贵州，粤北地区等等地方也有产，但是数量少），真红菇是纯野生的，暂还无法分离菌丝作培育。但是市面上假红菇真的非常多，请大家选购的时候注意。另外如果冬天的时候，想汤甜一些可以加点枸杞子和红枣去炖，但是夏天的话有点太燥火了。