首先做一小碗蒜蓉酱，精髓全在此！ 剥两头蒜，切成蒜末。干辣椒切开，姜切片。 锅里倒入适量油（可以稍微多一点，不然太干哦！），油热后加入姜片和干辣椒大火爆香。捞出姜片和干辣椒，转小火，倒入蒜蓉，持续翻炒以免把蒜炒糊，加入盐，生抽，一点点糖。大约炒一分钟，蒜刚刚要变色即可（太久了会糊就苦了哦）。热的蒜蓉酱不要立马装入密封容器。
市场买活扇贝是最好的，让卖家处理干净后就很方便了。首先在扇贝肉上改刀，方便入味也方便吃。然后刷上油，放到烤架上，往扇贝壳里加上水，挤几滴柠檬汁，撒一些白胡椒。（因为蒜蓉里已经有盐，而且喜欢吃到食材本身的鲜味，这里我没再加盐，可以依据自己的口味选择。）
扇贝壳里的水会慢慢沸腾，最后快烧干时加一大勺蒜蓉，撒上葱花，等水完全烧干就可以吃了！连着蒜蓉一口吃下去，贝肉的鲜甜混合着蒜香，满足！