蛋白蛋黄分离。蛋白入冰箱冷藏。蛋黄和甜菊糖搅拌均匀。
加入脱脂牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉,z字搅拌,不要打圈防止面粉上筋。
搅拌完成巧克力面粉糊。
8寸模具内铺油纸,稍调整下让油纸尽量贴着模具周边,这样蛋糕烤出来更圆。预热烤箱,上下150度。
拿出蛋白液和打蛋头,坐着冰袋,打发出大泡泡加入一茶匙白醋(我都是随意加,或多或少没关系,主要是去腥,没有也可以不加或用柠檬汁代替)。蛋白打发至小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不会掉出,这是我确保蛋白打发到位的方法。
清理蛋抽的小技巧:在打发好的蛋白霜里转一圈,上面的面粉糊就转移到蛋白霜里了,再把蛋抽沾上的蛋白霜一甩,蛋抽就好清理了。(普通戚风千万不要这样,因为面糊含油,蛋抽在蛋白里转了会导致消泡)我这次蛋白霜有点打发过了,只顾着看手机了……有点粗糙,泡泡大了些。下次吸取教训。,
蛋白分两次拌入蛋黄面粉糊。高处倒入铺好油纸的模具,震几下,震出大气泡。入烤箱中下层实际温度150度55分钟。我的烤箱温度偏低,要根据温度计的显示慢慢调整到150度。
拎起油纸边,很容易就脱模啦!
撕油纸
这次因为蛋白打发过了,表面气泡有点大,发得也不高。一般我都是冷藏一夜第二天吃,蛋糕体更稳定湿润。
模具比较干净,等干掉刮一刮就好。
本次4个蛋,蛋白152.8克,蛋黄80.8克,脱脂牛奶140克,低筋面粉95克,可可粉14克。总热量798千卡。
我用的糖的比例