绿豆冰糕

作者： 足迹a

图片是我翻量做的，写方子我减了一半，新手先尝试一下，做熟手再翻量做！第一次做糖量用到60克，对于不喜甜的刚好，如果喜甜的，建议加到80克！

用料

• 去皮绿豆 200克
• 麦芽糖 50克
• 细砂糖 60－80克
• 黄油 60克
• 清水 120毫升

绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆浸泡一夜，洗干净后上蒸锅上蒸50分钟，绿豆下面需要铺一层蒸布，用刮刀往绿豆划几道口，如图☝️此目的是为了蒸汽能上来

步骤 2

判断绿豆是否完全熟透，取两颗绿豆用手指轻轻捏一下，能变成沙状，就是熟透了！

步骤 3

清水120克煮开，大碗中放入砂糖，麦芽糖，开水倒入糖中来，化匀！麦芽糖比较难化开，如果化不开请参考以下方法。

步骤 4

碗倒入热开水，麦芽糖水放上面，隔热水化匀！家里有微波炉的也可以用微波炉加热！

步骤 5

把绿豆放到料理机杯中，加入刚刚的糖水，打至成泥，要多打一会，绿豆泥才会细腻！

步骤 6

这是打好的绿豆泥，很细腻

步骤 7

取一口不粘锅，把黄油放进来，开小火煮至黄油完全溶化

步骤 8

把绿豆泥放进来，小火炒，用刮刀拌匀！

步骤 9

刚开始的绿豆泥有点稀，会有许多小泡泡冒上来。

步骤 10

不时会有小泡泡喷到手，盖个锅盖，40一50秒就得开盖搅一下，太久可是会烧糊的哦！前二十分钟按这个方法进行，二十分钟后就不能盖锅盖了，要用刮刀不停拌匀着

步骤 11

炒馅特考研耐心，这是炒了半个钟后的状态，还需要继续炒着

步骤 12

这是五十分钟的状态，再炒几下就好了

步骤 13

这个炒好的状态，大概绿豆泥完全不沾刮刀的状态就是好了！

步骤 14

把绿豆泥放到大碗里来，稍微放凉

步骤 15

盖上保鲜膜，防止绿豆泥表面龟裂，然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞洞透透气！等完全放凉就可以压模了！

步骤 16

我买专门做绿豆冰糕的模具，绿豆糕称了一个40克，搓长条，如上图☝️然后用模具压出

步骤 17

多按压几下再取出，具体方法请参考以上视频☝️

步骤 18

绿豆冰糕完成之后放冰箱冷藏风味更佳。但需要盖保鲜膜或者保鲜袋防裂，也可以买专门装绿豆冰糕的小袋子装！

步骤 19

冷藏两个钟后，迫不及待取一个吃，入口即化太好吃了😋

步骤 20

当下午茶茶点，💯个赞✌️

步骤 21

绿豆糕三天内吃完吧，此方只有十二个，反正我算出你放不到三天，这么好吃转个身会被吃没的🙈🙈

菜谱创建时间：2019-07-19 20:37:21