1、牛肉过血水，牛肉冷水下锅开火，放入少量花椒和白酒，焯水滚几分钟直至没有再多的泡沫即可捞出，清洗好。 2、锅里放水和牛肉，和大料、姜片、大葱白切段、蒜米不剥皮、冰糖、生抽、老抽。大火滚5-10分钟（可随意），再关小火滚一个小时左右。用筷子感觉容易扎进牛肉就可关火了。 3、冷却之后牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏到第二天。 4、拿出牛肉切薄片，蒜米剁碎成沫，热锅倒油放冰糖，小火炒匀到冰糖融化，倒入蒜沫，牛肉片，加入蚝油、盐、生抽一起中小火翻炒入味✅（味道看个人喜好）