猪蹄让卖家切块，洗不洗无所谓，第一遍放在冷水中，加入葱姜，煮开后，放入料酒，并煮至血水尽出。同时烧一壶开水，倒入倒去了第一遍煮猪蹄水的锅中，用以冲洗猪蹄。
将猪蹄（此时还是烫的）和锅洗净后，倒入第二潽开水，加入八角香叶花椒。大火烧开后，加盖，小火闷煮1小时。
快到点前，准备一大碗冰水（饮用水），将煮熟的猪蹄取水放入碗中极速降温，以得到口感有嚼劲的表皮。
从冰水中取出，放入有盖容器，倒入香糟卤。放入冰箱1小时冷藏以上便可食用。