买肉最好买梅花，肥瘦适中，做叉烧比较好吃。也可以去了市场让老板给你推荐哪些比较合适用来做叉烧。
把整块的肉切成二三指宽的肉条，用刀背或者松肉锤拍打放松，放到一个深一点的盆里备用。
盆中放入一个拍扁的蒜子（不要拍碎的）。倒入大约5勺蚝油，一勺酱油，和一点糖。
腌制猪肉至少半小时。 也可以对猪肉进行马杀鸡，帮助入味。
热锅热油，把猪肉表面稍微煎一下。用水涮一涮腌肉的容器，把水倒进锅里。 水量大概在没过猪肉一半或三分之一处，可根据各锅的形状和大小调整。
加糖，用白砂糖建议两大勺，冰片糖建议四分之一片。 蚝油比叉烧酱少糖，所以还是要根据各人口味调整哈。
煮个十五分钟左右，用筷子捅进肉最厚的地方，没有血水渗出就是熟了。
捞起切片，如果觉得太烫但是又不想等它凉，可以左手使筷子固定，右手拿刀切。也可以筷子夹起来，用厨房剪刀随便剪剪。
把锅里剩下的汁收干一些，盛起来，用来蘸。