缤纷酒酿小圆子

作者： 思尔小厨

酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、糯米酒、酒糟等。 　 酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”（适量食用，过量也会胖的）。 常用来搭配鸡蛋、枸杞、红枣、牛奶吃，酒酿一直也是女性产后的必须食用品，这主要是由于酒酿具有益气生津、活血止痛的功效。 酒酿荷包蛋还有丰胸功效，据说酒酿蛋丰胸的原理是酒酿中含有一种醣化酵素，这是一种天然荷尔蒙，具有丰胸效果，同时鸡蛋是一种全营养的食物，和酒酿一起食用能为机体提供能量，促使酒酿及食物中的其他多余能量转化为脂肪在胸部堆积。😍😍

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 1粒半
• 凉白开 一大盆
• 五彩小圆子做法
• 紫薯、南瓜、 适量蒸熟
• 红心火龙果 半个

缤纷酒酿小圆子的做法步骤

步骤 1

1kg糯米泡一夜，约10个小时

步骤 2

泡好的状态为一粒米手指能粘碎

步骤 3

上锅中火蒸30分钟 注意笼布要大一些，以便于蒸熟后提出来

步骤 4

蒸熟后提出笼布倒入提前准备好的无油无水的干净盆里（盆尽量大些）

步骤 5

提前准备好的一盆凉开水（很关键，多准备）

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步骤 6

步骤 6

盆中蒸熟的糯米中倒入凉白开 冲洗搅拌开 一是为了给米降温 二是去粘 冲洗过的米粒分明，不粘手

步骤 7

植物酒曲一粒半 一直用这种，口感很好 万能的tb可以买到 碾压成粉状

步骤 8

撒入沥过水的米中 （此时米的温度约30度左右，一定不能太高，会把曲子烫死） 用勺子或铲子搅拌均匀

步骤 9

将搅拌均匀的米倒入适合的，清洗干净，无水无油的容器中 按压平整，中间挖个小洞，以便观察出酒状态 封盖前淋入少量凉白开（不淋也可以，喜欢多出酒的就淋些）

步骤 10

密封放置 现在是夏天，室温30°约24小时左右就可以闻到酒味了 观察状态、闻味道 米在容器里上浮 开盖闻到香甜的酒味就说明可以吃了 这天气我一般放置室外35小时左右就转冰箱保存了（避免过度发酵） 超过48小时会有些发酵过头，米粒就空了，影响口感 冰箱冷藏可吃一周左右

步骤 11

这是放冰箱保存已经吃了4天的状态，米不散不空

步骤 12

每次吃用干净的勺子挖出适量 可直接吃，凉凉的，甜甜的，丝丝入喉 也可加入热开水、凉开水、或煮开加荷包蛋，加红枣、枸杞、蜜红豆等，随意怎么吃

步骤 13

五彩小圆子， 搓到怀疑人生😱 没有耐心放弃吧，直接买吧！

步骤 14

分别用了南瓜🎃、紫薯、红心火龙果和原色， 南瓜紫薯蒸熟碾成泥趁热加入适量糯米粉揉成团 状态自己掌握，太硬搓不成是（会散）， 火龙果榨汁加入糯米粉。 以上一盘我追着剧搓了两个晚上的成果 搓好的放入盘中撒糯米粉适当的滚动一下（防止粘在一起）

步骤 15

分开包装放冰箱冷冻 每次吃时取适量煮熟，过凉白开

步骤 16

倒入酒酿中 美丽极了

步骤 17

拌匀来吃吧！ 我的习惯是不喜欢吃热的，太凉又伤身，冰箱里舀出来的很凉，加入煮好的小圆子混合后，温度刚好， 口水直流了🤗

缤纷酒酿小圆子的小贴士

注意事项: 1、所有器皿必须无水无油，否则会失败 2、根据室温自行调整发酵时间，夏天1-2天，冬天延长 3、发酵完成后及时放冰箱冷藏保存，否则会过头口感差 4、新手一次蒸少量米实验

菜谱创建时间：2019-07-19 17:23:43