奥利奥古早蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm（加高不粘） 此款固底烤盘最适合家庭制作古早蛋糕，模具尺寸适中，配方用蛋量小（约5-6个鸡蛋），大大降低操作难度，制作好的古早蛋糕刚好适合一家人分享。 固底模具更适合水浴，节省锡纸，无需担心底部渗水。 搭配FB50235不粘布（尺寸330*330mm），效果相当于纸板（高度）+油纸(脱模) 无需再裁剪不卫生的纸板，即保证了食品安全，也不影响蛋糕蓬发的高度，还方便脱模，一举三得！

用料

• 蛋白 180g
• 细砂糖 62g
• 植物油 66g
• 低筋面粉 82g
• 可可粉 5g
• 牛奶 58g
• 蛋黄 100g
• 奥利奥碎 20g

奥利奥古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将玉米油放入微波炉高火加热1-2分钟。油温65-70度左右。

步骤 2

加入过筛的低粉，搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

如图，面糊应该是一种比较粗糙的状态，如果搅拌出来的面糊非常光滑，说明开头植物油的油温偏低。

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步骤 6

步骤 6

加入奥利奥碎与可可粉。

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀后如图所示，放置一边待用。

步骤 9

夏季制作请注意，请将蛋白放入速冻，直至蛋白温度偏低，打蛋盆起白雾最佳。

步骤 10

分三次加入细砂糖。

步骤 11

打发至大弯钩状态即可，比戚风更加柔软的蛋白状态，这样才不会导致之后烤出来的蛋糕开裂。

步骤 12

取少部分蛋白与蛋黄糊进行混合，请使用切拌法。

步骤 13

再将混合过一次蛋白的蛋黄糊倒入蛋白中。

步骤 14

切拌均匀，无双色即可。

步骤 15

此处使用的是18*18*6的法焙客古早蛋糕烤盘，提前放置油布，四角用夹子夹住固定，倒一半面糊进入模具中。

步骤 16

放入一层奥利奥碎，奥利奥碎的量不宜过多，铺满看不见面糊即可。

步骤 17

将剩余的面糊倒入模具中。

步骤 18

去除夹子，在表面放上奥利奥饼干进行装饰。

步骤 19

放入烤箱中进行烘烤，请使用水浴法烘烤，水高1cm~1.5cm最佳，水50~70摄氏度，能看到水冒烟即可，但不能使用开水。

步骤 20

烘烤上下炉温均150摄氏度，烘烤时间60min~70min，轻轻触摸表面，表面干燥成型不粘手，轻轻拍蛋糕，蛋糕充满硬度最佳。

步骤 21

这样奥利奥古早蛋糕就制作完成了。

菜谱创建时间：2019-07-19 14:56:48