准备食材：姜切片，蒜头拨皮，八角、辣椒、花椒、香叶、桂皮稍微洗下
水煮牛腱：牛腱提前冷水泡20分钟，把肉里面血水浸泡出来。然后切小块，冷水下锅至沸腾再煮10分钟。沸腾过程中表面会不断产生浮沫，这时候就需要我们耐心地撇掉这些浮沫。
煮好的牛腱捞起来，用冷水冲凉，让牛腱变得更Q弹。如果有提前准备冰水效果更佳。煮牛腱的汤直接倒入高压锅备用。
热锅下油，放点糖，小火炒至糖变图片颜色。
下牛腱，使糖裹在牛腱上，微微变金黄色。
加酱油，这时候牛腱会均匀的裹上酱油颜色，看起来闪闪发光。然后把牛腱慢慢倒入盛有牛腱汤的高压锅里。
加三块豆腐乳到碗里，用热水或者牛肉汤捣碎豆腐乳，使其融化，再倒入高压锅。
再把步骤1中的所有食材倒入高压锅，加料酒、耗油、糖、盐以及图片上的豆瓣酱到高压锅里面，用勺子搅拌，再加开水没过牛腱即可。然后盖上锅盖大火烧至高压锅出气，再转中火闷25分钟。
卤好的牛腱和汤汁一起浸泡半天（或者一天），再把牛腱捞起滤干汤汁，放冰箱冷藏一夜，第二天取出切片，喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱，开始享受美食吧～
懒得炒白糖的水煮完牛腱后，直接将所有食材放进高压锅就行，味道也差不多哦，最关键是沾点自制辣椒酱，味道更足。 自制辣椒酱： 1.准备一个干的盆子，放入磨碎辣椒粉（带颗粒的那种）、白芝麻、盐、花生粒、蒜末（捣碎）。 2.然后锅里放玉米油，加花椒炒至香味出来，用漏勺将花椒粒全部捞起来（建议用青花椒，比干花椒更香），然后加八角和香叶，过20秒后加葱、姜山，炒至变色捞出所有食材，热油浇到辣椒粉上面。 3.加酱油，慢慢搅动至均匀，香喷喷的辣椒酱就好了 当然你也可以买自己喜欢的现成辣椒酱，只要你自己喜欢的味道就行！