浮云卷（零失败的美味蛋糕卷）

作者： 琳琅灵林

浮云卷故明思意指蛋糕像云朵软绵、松软湿润，是其它蛋糕卷体检不到的，带给你不一样的口感。 下面的配方可以说是标准的教学版，按此配方加步骤做零失败哦！

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 牛奶 100克
• 水 50克
• 淡奶油 38克
• 低筋面粉 38克
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋清用） 42克
• 醋（用柠檬汁更好） 3滴
• 盐 1克
• 内馅：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 芒果 130克

浮云卷（零失败的美味蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋分开蛋黄与蛋清。

步骤 2

将蛋黄与15克细砂糖搅拌至发白。

步骤 3

牛奶100克、水50克、淡奶油38克倒一起，隔水加热，不用打发，煮至微热。

步骤 4

煮至微热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋黄液加入38克低筋面粉搅拌均匀，然后过筛，隔水煮至浓稠，水要烧开后再隔水煮。

步骤 6

这是隔水煮至浓稠后的蛋黄面糊状态，蛋抽划过的地方纹路清晰不马上消失即可，煮好后放到凉水中降至常温。

步骤 7

打发蛋白部分，打发前将醋或者柠檬汁滴到蛋清中，细砂糖分三次加入，打至六成发（弯钩状）。

步骤 8

取1/3打好的蛋白与降至常温的蛋糊搅拌均匀，要上下搅拌和切拌，不可打圆圈搅拌。

步骤 9

搅拌好的1/3面糊再倒回剩下的2/3蛋白中搅拌均匀，切记不可打圆圈搅拌。

步骤 10

28X28的烤盘内放上油纸（我放的是高温布）。

步骤 11

将面糊倒入烤盘内，四个角可用刮刀推满填上。

步骤 12

用刮刀铺平，震盘（多震几次），进烤箱上160，下130的温度烤35分钟。

步骤 13

烤的时间要够，面部上色方可出炉，出炉后震盘，不用倒扣，连同油纸提起放到网架上降温。

步骤 14

这时候可以准备内馅，打发淡奶油至十成发，芒果切丁，淡奶油与芒果丁可以留下一小部分装饰表面。

步骤 15

重新铺上油纸，油纸要比蛋糕大，因为卷起来后整个包住蛋糕卷定型。放上已降温的蛋糕，在靠近卷头这边铺上一层淡奶油，加入芒果丁，再铺一层淡奶油，内馅放的位置不要放在蛋糕的中间，放在靠近卷头这边（就是贴近你身体这边），也不要放到太边上，防止卷的时候会挤馅（如图）。利用擀面杖提起卷头这边的油纸将蛋糕向中间卷并向内压一压，再翻卷到尾再向内压一压，力度注意不要太大，卷好后将左右两边的油纸扭紧，放到冰箱冷藏半小时定型（卷蛋糕这里忘记拍图或小视频了）。

步骤 16

定型完成后，将左右两边切整齐，将之前留下小部分的淡奶油与芒果丁装饰表面，也可以放上自己喜欢的干果与果仁。

浮云卷（零失败的美味蛋糕卷）的小贴士

1、上面需要加热的部分必须隔水煮 2、步骤提到的烤箱温度是家用烤箱，如是商业烤炉，上下温度要再升高各20度，时间30～35分钟。 3、烤蛋糕时表面一定要烤到焦黄色，上色深点，如果烤的时间不够，出炉后面会有褶皱，影响出品效果。

菜谱创建时间：2019-07-19 01:19:46