台山粘米粽 - 视频（四角荷包形）

作者： 辛仝

外婆是广东台山人，我吃台山粽长大。台山粽是我心中最好吃的粽子没有之一。粘米粽我还没见过外面有卖的，它的口感Q弹、不粘嘴、米香浓郁，我超爱吃。 【小贴士】 1）咸蛋黄一定要用生的现磕，真空装咸蛋黄无论怎么煮都非常硬实不沙软，口感极差； 2）泡发虾干、瑶柱的水不要倒，可以留着和咸蛋白一起滚青菜汤； 3）五花肉越肥越好，甚至可以买全肥的，煮软之后的肥肉，入口即化，和米粒相互融合，非常美味； 4）馅料还可以按照个人口味，放入冬菇、虾米、鲍鱼等。

用料

• #主料
• 粘米
• 油
• 盐
• #馅
• 五花肉
• 五香粉
• 虾干
• 瑶柱
• 咸蛋黄
• 料酒
• #外壳
• 粽叶
• 粽绳

台山粘米粽 - 视频（四角荷包形）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成拇指大小，用五香粉、盐腌一晚。腌好的五花肉，热水下锅蒸到熟透（熟就行不用蒸得太软），放一边备用。

步骤 2

粘米淘洗干净，提前半天，用清水泡着。泡好的粘米倒掉清水，加入食用油、盐（咸淡自己尝一下），捞匀，备用。

步骤 3

分开容器，把虾干、瑶柱泡发到变软。泡软之后倒掉水分，备用。

步骤 4

生咸蛋逐个磕出蛋黄，滤掉蛋白，放料酒、少许盐和咸蛋黄拌匀，然后放锅里蒸熟咸蛋黄。熟透的咸蛋黄，每个对半切开，备用。

步骤 5

粽叶、粽绳用清水浸透，洗干净，备用。

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步骤 6

步骤 6

开始包粽。这次包的是四角荷包形。

步骤 7

两片粽叶交错叠一起

步骤 8

放米垫底

步骤 9

放馅料：1个虾干、1个瑶柱、半个咸蛋黄、一块五花肉。

步骤 10

放米裹好

步骤 11

包叶

步骤 12

包起

步骤 13

绑绳

步骤 14

打2个死结

步骤 15

煲好的粽子可以用清水泡着（不泡也ok），攒够一锅就可以开火煮了。大火煮开之后转中火，煮5小时（中途记得加水别烧干了）。煮好之后，关火焖十几分钟，然后捞出锅。

步骤 16

做好的粽子晾凉之后，可以放冰箱保存。每次想吃的时候，水煮15-20分钟加热即可。

菜谱创建时间：2019-07-18 15:33:24