鸡腿洗净，我这里用了2个大鸡腿，4个小腿，这个分量能炒鱼盘满满一大盘。正常的菜盘用四个鸡小腿就够了，我家老公特别爱吃，这是我家加常版的量😂
接下来，展现刀工的时刻到了，把所有的鸡腿肉全部剃下来，鸡骨头也不必浪费，可以和排骨一起吊个汤，做碗米线吃也是极好的。
把鸡腿肉连皮切大块，加1勺料酒，姜片，蒜瓣和大葱段拌匀腌制半小时，切大点，腌制后挑出不用，切小了不好挑出。
接下来准备配料，姜切片、大蒜去皮拍扁，蒜苗斜刀切段，准备干辣椒，我这里用了三种干辣椒，遵义辣椒比较辣、花溪辣椒特别香，还有贵州二荆条上色比较好，贵州辣椒多而且各种种类香味不同，综合一下炒出来的特别好吃。
把干辣椒用厨房剪剪成小段，花椒用青花椒和红花椒各一把，青花椒味道重，红花椒香。
将腌好的鸡腿肉中的葱、姜、蒜挑出，如果有腌出水倒掉，锅中倒入半锅油，油要多才好，油烧六成热时放入鸡块划散。
鸡肉划散后，翻炒一下肌肉变白色即可。
把鸡肉捞出备用，此时肌肉水分很多还很嫩。
鸡肉捞出后，锅内的油继续烧热，将油中水分烧干后再次加入鸡肉
复炸鸡肉才能使鸡肉酥脆干燥，第二次炸至鸡肉变成棕黄色过后捞出备用。
另起锅放入两勺油，加入青花椒和红花椒各一把，八角两小瓣，桂皮一小片，炒出香味。
花椒炒香后再加入辣椒
姜干辣椒段炒至变为黑红色，香味出来后加入姜片、蒜瓣煸出香味。
随后加入炸好的鸡块翻炒均匀后，加入一勺料酒，一勺蚝油，适量胡椒粉，少许生抽，一点老抽上色，白糖一勺，快速翻炒均匀，最后加入一小勺味精炒匀。
临出锅前加入蒜苗段翻炒几下出锅，摆好盘后撒上炒熟的白芝麻，美味大功告成😋
再来一张
看见了吧。我这个装鸡丁的盘子比普通盘子大很多，而且堆的很满，所以要炒普通量记得减量！！！
1、我这个菜谱的菜量很大，正常炒一盘四只小鸡腿足够了，我家是因为特别爱吃所以加量了，足足满满一鱼盘的量。 2、炸鸡的油要多，鸡块一定要先炸一次，捞出后复炸一次，这样才酥脆，千万别偷懒只炸一次，我试过放进去一直炸到变色，结果老公吃一口就说咋没平时的脆😷。