秘制辣牛肉酱

作者： PiggyMonkey

用料

• 干辣椒🌶️碎 8个(5个预拌，3个烹炒）
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 冰糖粒 2-4小粒
• 花椒粉 半茶勺
• 黄酒 2-3汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 牛腱 1公斤
• 牛油果油 3-4汤勺
• 小米椒 3个
• 姜 3-4片
• 蒜 6-10瓣
• 洋葱 半个
• 熟去皮花生 适量

秘制辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛腱冷水浸泡半小时，冷水冲洗干净，用厨房纸吸干水份。切小丁。

步骤 2

加入生抽、老抽、蚝油，黄酒，5个干辣椒碎和所有香料。用乐扣乐扣密封后放入冰箱冷藏浸泡至少12小时以上。

步骤 3

起油锅，加入蒜瓣，姜片，剩余的3个干辣椒碎，以及小米椒爆香再加入洋葱粒爆炒至软，然后加入腌制过夜的牛肉粒一起翻炒大约5分钟。切忌整个过程不能添加水！！！这是重点！

步骤 4

待牛肉开始出水，加入冰糖粒，盖上锅盖转小中小火慢炖。大约每隔15-20分钟开盖翻炒一下后继续慢炖。大约1小时左右待牛筋酥软即可开盖转中到大火略收干汤汁。

步骤 5

熄火后加入熟花生，翻炒搅拌片刻即可出锅。这个量可装2瓶500ML。

秘制辣牛肉酱的小贴士

1，隔夜腌制牛肉粒 2，整个烹饪过程切忌加水！

菜谱创建时间：2019-07-18 13:10:50