豆沙蛋黄广式月饼

作者： 生辰庚

本方大概可以做40个80g月饼 豆沙我用的顺达金冠邦低糖油红小豆沙，含糖量比较低，配合略咸的鸭蛋黄，口感很不错。 豆沙换成等量莲蓉也可。 我用的鸭蛋黄比较大，每个烤完大概15克，有的人用的小的鸭蛋黄10克，豆沙就要用40豆沙了。

用料

• 广月皮
• 转化糖浆 400克
• 色拉油 150克
• 中筋面粉 500克
• 枧水 8克
• 吉士粉 15克
• 馅料
• 腌制好的鸭蛋黄 40
• 豆沙 35克

豆沙蛋黄广式月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮部分液态部分先搅拌，最后加粉搅拌均匀，静止30分钟

步骤 2

鸭蛋磕好捞出放烤盘

步骤 3

处理好的鸭蛋黄喷酒撒一层盐入炉烤至出油

步骤 4

放凉

步骤 5

分好豆沙

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步骤 6

步骤 6

豆沙把蛋黄包好包紧，中间不能进空气

步骤 7

饼皮分好后将豆沙和蛋黄包好包圆就可以了

步骤 8

包好后粘少量粉入模

步骤 9

烤箱预热200烤五分钟定型后取出刷薄薄一层蛋黄后185继续烤15分钟左右，具体看颜色

步骤 10

放量后密封一天即可回油

豆沙蛋黄广式月饼的小贴士

温度只是一个参考，具体考虑各自烤箱温度，温度过低月饼皮会炸开

菜谱创建时间：2019-07-18 12:15:18