栗子奶油拿破仑Mille feuilles aux Marrons

作者： QUEEND终极宅

今天给大家分享一款法式甜点Mille feuilles aux Marrons栗子奶油拿破仑，顶部是和蒙布朗同款的加入了朗姆酒的奶油栗子泥，口感醇厚栗子味浓郁；中间的夹馅则在此基础上进一步混合打发奶油和黄油霜，奶香更足；酥皮烤的极为充分带着明显的焦糖味……一口下去所有风味复合在一起，实在太美妙了！ 参考食谱来自Les sens ciel，原方子使用的是现成栗子泥，而我只能买到生栗子仁，所以用量无法参照，全程边尝味边调整，很多用量没有记录，只能拜托大家多多包含，后期收集了数据会做更新，目前大家可以根据图片上的状态和自己的口味自行调整 部分步骤中分为本次做法和下次计划，是我经过这次尝试感觉可以改良的方案，还不能保证一定有效，大家也可自行选择采用哪种方法

用料

• #奶油栗子泥
• 生栗子仁 一磅
• 牛奶
• 糖
• 淡奶油
• 朗姆酒
• #酥皮
• puff pastry 一块
• 糖粉
• #栗子黄油霜夹馅
• 奶油栗子泥 约400g
• 黄油 90g
• 糖粉 30g
• 淡奶油
• 白糖
• #装饰
• 奶油栗子泥
• 熟栗子 几颗
• 糖粉
• 薄荷叶

栗子奶油拿破仑Mille feuilles aux Marrons的做法步骤

步骤 1

puff pastry室温解冻 黄油提前室温软化

步骤 2

本次做法：生栗子仁放在碗中加入少量水和白糖微波炉转5分钟左右至全熟 下次计划：使用高压锅让栗子更加酥软

步骤 3

本次做法：将熟栗子倒入搅拌机，加入能让机器启动的适量牛奶，开动正反转功能将栗子尽量打成浆后，倒入网筛中用勺子刮压过筛 下次计划：搅拌机中加入更多的牛奶使栗子达成更顺滑但偏湿的栗子酱，方便过筛

步骤 4

本次做法：收集筛网背面的栗茸，留在筛网正面的栗子渣再次收集起来二次进入搅拌机加入少量牛奶搅打，再次过筛 下次计划：将偏湿的栗子酱过筛后放入锅中小火炒干，得到湿度合适的栗茸

步骤 5

在栗茸中少量多次加入朗姆酒和淡奶油拌匀，得到奶油栗子泥

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步骤 6

步骤 6

将酥皮展开，用擀面杖均匀擀宽擀长 烤箱预热350°F/180°C

步骤 7

把酥皮转移至垫了油纸的烤盘上，用叉子在叉满孔，送入烤箱中层350°F/180°C烤35分钟左右，有耐高温烤架的可以在25分钟时将烤架压在酥皮上

步骤 8

取出酥皮，均匀筛上一层糖分，继续送入烤箱中层380°F/190°C烤8分钟左右，到糖分基本融化即可，利用烤箱余温可将剩余糖分全部融化，取出彻底晾凉

步骤 9

本次做法：软化到位的黄油用打蛋机打散后加入糖粉打发至发白羽毛状的黄油霜，加入奶油栗子泥拌匀，打发适量淡奶油到纹路固定状态，也加入栗子泥中，做成夹馅 下次计划：参考配方中使用400g栗子泥和150g黄油及50g糖分，不加入打发奶油来制作夹馅

步骤 10

将凉透的酥皮切去不整齐的边边，并切成三等分

步骤 11

夹馅转移到裱花袋内，组装蛋糕，放一层酥皮挤一层夹馅，最终三层酥皮两层夹馅

步骤 12

装饰：将多余的奶油栗子泥装入裱花袋中，加上自己喜欢的标划口在蛋糕顶端挤上花纹，取几个熟栗子和薄荷叶装点一下，最后撒上糖粉，完成

菜谱创建时间：2019-07-18 08:04:09