1、白鲢鱼头处理干净鱼头中的黑膜，杂质，沥干水，在鱼头连鱼身处少许划上一刀，加少许盐腌制片刻。 2、确保鱼身无水，入油锅煎一下，等会才能烧出奶白色的汤啊。
3、鱼头煎出漂亮的焦黄色。（说实话，以我的水平，很少能煎鱼不破相貌的，这次是个奇迹。）
4、菌菇和笋洗干净，切块备用。
5、将菌菇和笋入油锅，炒出香味，并将独蒜头、白洋葱炒出香味。
6、取汤锅，将煎好的鱼头、蒜头、白洋葱放入汤锅，一次性注入足量清水。
7、将煎好的菌菇嫩笋也一同放入锅内。
8、（我悄咪咪的放了点肉丝。）加入葱段后，开大火煮开后，转小火，煲三刻钟。
9、加入白胡椒、藤椒、豆腐继续煮一刻钟。 10、喝时根据个人口味，入盐调味。
～完工～
1 现在已经一年四季都能买到笋了，有鲜笋的时候用鲜笋，没有的时候水发笋也是可以的。 2 鱼汤加了笋可以提鲜入味，更可以丰富口感。