1、三黄鸡剁成小块，大拇指大小。 2、生姜碎、葱段、盐、老抽、生抽、料酒腌制30min。 3、热锅凉油，待油温6成热(筷子周围冒小泡），加入麻椒一茶匙，稍后加入鸡肉中火炒制。 4、炒制过程中加入少许料酒去腥，待鸡肉水分炒干，加入一茶匙郫县豆瓣酱及醪糟，翻炒均匀。 5、出锅前加入切好的线椒段，翻炒2min，出锅装盘。