鸡爪减去指甲，凉水下锅烧开，用筷子夹出，以免沾上血沫。 刷锅，烧油，放冰糖，小火化开冰糖成微微焦糖色，放花椒大料，葱段，姜片，继续炒。 放鸡爪炒，出一块块微焦的黄色。 放酱油，翻炒，放老抽翻炒。 加足够的水，加盐，加三大勺韩式辣酱。 加十三香，加肉蔻，加一勺花椒油，大火烧开转小火，炖！ 一直炖到鸡爪肉几乎开花，软烂，加芝麻孜然，大火收汁到浓稠，加鸡精出锅。