清水中加入30ml白醋，倒入茄子浸泡15分钟，这样茄子能更好的保持颜色。
捞出茄子，盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热4分钟。
锅中放入油，烧热后放入五花肉煸炒至微焦。
继续放入蒜末、朝天椒、线椒炒香。
倒入茄子、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，翻炒2分钟即可。