原味古早蛋糕（18cm烤盘）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm（加高不粘） 此款固底烤盘最适合家庭制作古早蛋糕，模具尺寸适中，配方用蛋量小（约5-6个鸡蛋），大大降低操作难度，制作好的古早蛋糕刚好适合一家人分享。 固底模具更适合水浴，节省锡纸，无需担心底部渗水。 搭配FB50235不粘布（尺寸330*330mm），效果相当于纸板（高度）+油纸(脱模) 无需再裁剪不卫生的纸板，即保证了食品安全，也不影响蛋糕蓬发的高度，还方便脱模，一举三得！ 搭配FB51130多功能烤网（尺寸27.5*27.5cm），可适配28*28cm的烤盘。

用料

• 蛋白 174g
• 细糖 60g
• 柠檬汁 少许
• 植物油 64g
• 纯牛奶 52g
• 低粉 78.5g
• 蛋黄 99g
• 盐 少许

原味古早蛋糕（18cm烤盘）的做法步骤

步骤 1

先做准备工作。将18*18*6cm的烤盘放在33*33cm油布的正中，沿烤盘边沿折出正方形折痕。

步骤 2

如图，用剪刀沿油布对角线剪开，剪至正方形折痕的四角顶点即可。

步骤 3

接着，用手指按住折痕，反复轻压几遍，有折痕印记即可。新油布切勿用指甲硬压硬折，会损伤油布。

步骤 4

将油布放入烤盘，四角如图叠放，可以用消毒后的不锈钢夹子固定。

步骤 5

先将玉米油、牛奶、盐倒入玻璃打蛋盆中，稍微搅拌至融合，放入微波炉高火加热1.5-2分钟左右，油温约至65-70℃左右即可。

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步骤 6

步骤 6

取出后用手动打蛋器快速搅打均匀，使油和奶充分乳化。

步骤 7

加入过筛的低粉，搅拌均匀至无粉细腻状态

步骤 8

加入蛋黄，翻拌均匀至顺滑状态

步骤 9

如果想要蛋糕组织更细腻可以将蛋黄糊过筛一遍。

步骤 10

蛋白加入细糖和柠檬汁，打至湿性发泡即可，即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态

步骤 11

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 12

然后将面糊全部倒回蛋白盆里

步骤 13

适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。

步骤 14

拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中。面糊倒了约一半时就可以将固定的夹子取掉。继续倒入的面糊会将油布撑开贴合模具。

步骤 15

用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

步骤 16

将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中

步骤 17

提前预热好烤箱。上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟。

步骤 18

铝合金烤盘直接放水中水浴都会使烤盘氧化，就像上图一样，烤盘底和侧边都会留有深色的印记。这是正常的。如果介意，可以如图配一个烤网，将古早烤盘放在烤网上隔水水浴，这样虽然烤盘底部稍有印记，但至少烤盘侧边能保持原色。

步骤 19

出炉后轻震两下，提起油布把蛋糕提到晾网上

步骤 20

轻轻撕去四周的油纸，晾凉。等蛋糕凉透后再均匀切块。

菜谱创建时间：2019-07-17 14:53:15