自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼

作者： SOBlabla

儿子很喜欢豆腐脑，所以研究了怎么制作。早餐一碗豆腐脑加上两个豆渣饼，儿子光盘了！ 豆腐脑-4人份 豆渣饼-8个

用料

• 制作豆腐脑材料：
• 黄豆 150克（泡后大约330克左右）
• 水 1200克
• 内脂 3克
• 温水 30克
• 咸豆腐脑调汁材料：
• 榨菜 适量
• 海苔 适量
• 香菜 适量
• 虾皮 适量
• 蒸鱼鼓油 2勺
• 汤 1/3勺
• 水 4勺
• 香油 适量
• 制作豆渣饼材料：
• 豆渣 一碗
• 鸡蛋 3-4个
• 葱 5-6根
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 十三香 1/3勺
• 香油 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 三文鱼 1小块（可省略）

自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼的做法步骤

步骤 1

将黄豆泡发（夏天6-8小时，冬天13-14小时） ，中间换两次水。

步骤 2

将泡好的黄豆和水一起加入破壁机（果汁机就多打几遍）的果汁功能（一般是2分钟）打磨到细腻。

步骤 3

将打磨好的生豆浆过滤两遍用专门过滤豆腐脑的细腻纱布（买豆腐老儿内脂的时候送的），挤干滤出豆渣。

步骤 4

将过滤好的生豆浆倒入不粘锅中加盖，中火煮20分钟（中间记得打开搅拌几次以免糊底）

步骤 5

20分钟到关火揭开盖子，开始调内脂。在小碗里加入30g温水后倒入一包3克内脂搅拌均匀后，倒入电饭煲内胆。（整个过程控制在1分多钟的时间）

步骤 6

取出内胆，一手拧起内胆一端，让内脂聚集在一起，另一只手把熟豆浆沿着内胆壁倒入内脂（前慢后快的速度倒入，倒完不需要搅拌），倒完后放平内胆迅速把表面泡沫捞除（为了成型后表面光滑如镜）。

步骤 7

内胆放入电饭锅盖上锅盖等待15-20分钟（冬天盖上盖子可打开电饭锅保温功能）后即可。

步骤 8

制作咸豆腐脑汁： 平勺捞出豆腐脑后准备调汁

步骤 9

在豆腐脑上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、虾皮。

步骤 10

拿一个小碗把蒸鱼豉油、糖和水放入搅拌至糖融化，淋在每碗豆腐脑表面，最后每碗滴小半勺香油即可趁热享用。

步骤 11

制作豆渣饼： 豆渣蒸20分钟，放凉后把煎饼所有材料倒入，用筷子顺时针混合均匀，最后应该像土豆泥一样是湿润的可以成团的状态。

步骤 12

锅中少油，用大汤勺当量具，一勺挖出来在手心握成圆形压扁入锅，中火加盖，每面2分钟左右，煎至金黄即可出锅享用。

菜谱创建时间：2019-07-17 10:24:58