花生仁洗净泡水，两小时以上。我是放在冰箱冷藏泡了一天一夜，泡的时间长一点，去红衣的时候好去。不过不要像我跑这么长时间，花生吸水多了，炸的过程比较慢。
去掉红衣。泡透了这个过程还比较青松。用厨房纸擦干水分，或者晾干。
装保鲜袋冷冻三小时以上。
锅里放花生油，能没过花生就可以。开小火，冷油直接放花生，慢炸。
我可能是因为花生泡水时间太长，所以炸的过程也比较长。 炸的同时准备辣椒，花椒。辣椒切条
花生炸到颜色变微黄，捞出来。中火升高油温，花生倒进去，复炸大约30秒，要不断的翻炒。不要炸的颜色太深，因为花生冷却的时候，颜色还会变深。
锅里放一点底油，小火，把花椒，辣椒放进去翻炒，直到出来香味，辣椒变得有点干。注意别炒糊了，尤其辣椒籽很容易糊。
放盐，糖，五香粉（五香粉不喜欢可以不放，或者放其他自己喜欢的调料）。翻炒均匀即可。
摊开放凉，好吃的酒鬼花生就好了。又酥又脆，不管是佐餐还是小酌，还是当零食，都是不错的。
自己做的起码花生是好的，没有变质。
调料和花生的数量我都没有称，都是事后大约估计的。调料可以根据自己的口味调整。尤其辣椒，有的辣椒比较香不辣，有的辣椒又比较辣。