无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）

作者： cindy206

这款适合低碳水/生酮饮食的朋友们解馋，我昨天做冰淇淋，多了180g蛋清，今天想了一会，这么多蛋清最适合做天使蛋糕了，就随手做了，一边做一边记的用料量，下次再调整一下。 新手慎做~ 以下适合一个6寸圆模

用料

• 椰子油 35克
• 椰子水 75克
• 朗姆酒/君度橙酒/椰子酒 5毫升
• 杏仁粉 45克
• 椰子粉 16克
• 蛋清 180克
• 柠檬汁 几滴
• 赤藓糖醇（2倍甜度） 23克
• 椰蓉 20克

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的做法步骤

步骤 1

液体状态的椰子油和椰子水混合在打蛋盆里，椰子水不要用冷藏的，因为椰子油凝固点很低，遇到冷藏的椰子水就结块啦，建议加热到45度左右，这样搅拌容易一些

步骤 2

用蛋抽拌匀，这俩要乳化比较困难，温热状态下可以好一点，有点耐心

步骤 3

加入杏仁粉和椰子粉，emmmm，不用过筛，加入以后蛋抽稍微拌一下就好了，也不怕起筋，随便拌，最后再加入酒，当然也可以省略

步骤 4

冷藏过的蛋清放在无油无水的打蛋盆里，加几滴柠檬汁去腥，一次性加入赤藓糖醇，高速打发。同时，烤箱上140，下145预热，根据自己烤箱的脾气啊，我的烤箱就这个温度

步骤 5

我的打蛋器功率比较大，一下子不当心就打过了点，图上这个打得稍过了，可以在软一点，介于湿性发泡和干性发泡之间，差不多大弯勾的样子

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步骤 6

步骤 6

取1/4加入粉糊，用蛋抽J型拌匀，不用非常均匀，主要把粉糊的密度改变就可以了

步骤 7

倒回到蛋清糊中，用刮刀翻拌均匀，速度快一点，注意不要消泡

步骤 8

加入椰蓉，我用的这个，颗粒稍微大一点

步骤 9

翻拌均匀，不要多拌，容易消泡，稍微均匀就好了

步骤 10

入模，差不多8-9分满，你有强迫症可以把表面刮平，轻轻震模去大气泡

步骤 11

进烤箱，烤大约40-45分钟

步骤 12

10分钟左右的高度

步骤 13

15分钟的高度，开始裂了，蛋白打不要太过就会好一些

步骤 14

20分钟的高度

步骤 15

25分钟到最高，这个会上色，不像做蛋糕卷，不要上色

步骤 16

35分钟回落了

步骤 17

出炉在离桌面15cm高左右震模，然后立即倒扣，凉透以后脱模

步骤 18

切开以后内部非常湿润

步骤 19

组织肯定不如用面粉做的，但是口感还是不错哒！

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的小贴士

椰子粉是椰子面粉，不是速溶椰子粉，而且不要等量代替杏仁粉，椰子粉吸水性太强了； 我不嗜糖，所以糖量不多，而且椰子水原本也是甜的，喜欢甜的可以自己再加量； 我脱模心急了，没有等全凉透，有点脱呲了； 夏天尽快吃，超容易发霉的……

菜谱创建时间：2019-07-16 22:53:50