今晚吃什么。——茄盒

作者： 陶念初

今晚吃茄盒。 在青岛，茄盒是每年夏天都不会少的一道美味，茄盒代表着夏天的味道。记得读初中的一年暑假的下午，我和姐姐在家里做茄盒，妈妈下班回来看到满头大汗的姐妹俩、还有黄澄澄的茄盒，感动得泪花闪闪啊。

用料

• 茄子 1个
• 韭菜 1个
• 鸡蛋 1个
• 面粉 200克
• 食用油 适量
• 生抽 少量
• 盐 大概12克
• 香油（芝麻油） 少量

今晚吃什么。——茄盒的做法步骤

步骤 1

1、韭菜和茄子择好洗净沥水。茄子选这种长条胖胖的，切茄子轮儿好用。

步骤 2

2、切茄子轮儿：头尖尖切掉；切一刀不要断，再切一刀切断，薄一点但也不要太薄，太薄会包不住馅，太厚不易熟且不好吃。一个茄子轮儿就切好了。切好的如下图：

步骤 3

2.1

步骤 4

2.2

步骤 5

2.3

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步骤 6

步骤 6

3、调馅。和调饺子馅一样。韭菜头头切掉，更干净。把韭菜磨成细末，放进一个大盆里，鸡蛋炒半熟用炒菜铲捣细倒入盆中，加入食用油、约8克盐、生抽、香油，拌匀。食用油和食盐一边加着搅拌一边看，我平时炒菜用花生油，香，有太阳的味道。

步骤 7

4、面糊。普通面粉加水和约4克盐、用筷子搅拌，要一边加水一边搅拌，容易把握量。搅拌成什么状态呢？面和水多少比例呢？下面有个视频可以看到面糊的状态。

步骤 8

5、装腔。把馅用勺塞进茄子轮儿里，塞多少呢？塞进去之后两手一捏、馅不会掉出来就行。塞好馅的就叫茄盒了。

步骤 9

6、挂糊糊。塞好馅的茄盒在面糊碗里转俩圈圈，使上下内外都挂上面糊糊。

步骤 10

7、上锅。电饼铛倒入食用油，油温七分时把挂好面糊的茄盒轻轻放入锅中，小火煎，一会看茄盒边边略金黄后翻面。待茄子软了差不多就熟了。

步骤 11

8、出锅。青岛正宗的茄盒吃法是热腾腾的茄盒加一瓣蒜，绝配了！

今晚吃什么。——茄盒的小贴士

1、如果馅和面糊剩下了不要紧，我也剩下了，所以量可以自己再摸索调整。馅倒入面糊搅匀，煎成韭菜饼，香的嘞。 2、用电饼铛或者炒菜锅都可以，后者快，但也是要小火哦。 3、做面食的时候我一般很少用克数计量，所以用克数告诉你们的话我会有些难为。因为从小就会做，从小做了很多次之后每次放多少靠手数。 4、为什么这个APP不能发表情？限制了我的表达呀，哈哈哈，

菜谱创建时间：2019-07-16 21:21:18