解冻好的大块鲽鱼身，剪去上下鱼鳍，从大头开始竖切三块，每块一指宽。 把切下来的三块仔细清洗，去除黑膜，去除内脏，这是去腥的重要一步。（切下来的鱼块是未处理的，如果你买的处理好的可以省略这步）
为了更好入味，将剩下的大块鱼身切花刀，容器里放姜片，我切的大片姜大概七片，放入鱼后洒适量料酒，洒适量盐，腌制20分钟。
在处理好的三小块鱼上洒现磨胡椒粉、少量盐，挤一些柠檬汁，注意柠檬把最宽的位置切三片备用，剩下的挤汁去腥。
把腌好的鱼吸干水分，每面均匀拍打上薄薄一层淀粉，因为手上都是淀粉，这步没有拍照😁。 起平底锅，倒入适量食用油，开始煎鱼，注意刚开始不要动，要大火定型，然后转小火煎两分钟，再以同样方法煎另一面，鲽鱼肉质鲜嫩，不用煎太久。 起炒锅，放入两勺猪油，油热入葱，爆香后放入煎好的鱼鱼，加入老抽、味极鲜上上色后放入一大碗水，依次加入盐、糖、辣椒、香叶、八角，咕嘟咕嘟收汤即可。
出锅装盘，撒上葱花，卖相还行吧
再说这三小块，腌好后吸干水分，静静的煎制即可，我喜欢煎鱼之前先用油煎洋葱，这样油更香。 同样也是大火的前提下放入鱼块，定型后撒几根迷迭香，腌好的鱼块不用放任何调料，煎好装盘，之前的三片柠檬用来当装饰😉，我在盘子里铺了些生菜，这样更吸油。
加上滤镜好好拍一张♥ 每天都要认真吃饭呢♥
1. 煎鱼上淋色拉酱或者千岛酱也是一级棒，大家可以试一试，是摆盘时候淋哟～ 2. 烧鱼的时候，炝锅可以用食用油炒五花肉片的组合，也是香香哒～