将辣椒洗干净晾去上面的水分，然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。将大蒜去皮，生姜洗干净备用。将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀，最后放入白酒拌匀即可。做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。