追剧必备的——红烧鸭掌

作者： 厨娘Joyce章鱼

夏季追剧必备，除了小龙虾、啤酒🍺还有鸭掌！

用料

• 鸭掌 500g
• 油 40g
• 葱段 15g
• 姜片 25g
• 料酒 25g
• 生抽 25g
• 老抽 30g
• 冰糖 25g
• 八角 2个
• 水 150克

追剧必备的——红烧鸭掌的做法步骤

步骤 1

解冻后的鸭掌清洗干净，水近乎没过鸭掌；

步骤 2

5分钟，50℃，速度5清洗去杂质；

步骤 3

洗完后的鸭掌；

步骤 4

用刮铲将鸭掌取出；

步骤 5

称取40g油，归零后称取葱段和姜片；

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步骤 6

步骤 6

3分钟，120℃，小勺爆香；

步骤 7

爆香后的葱姜；

步骤 8

加入鸭掌，3分钟，速度120℃ 反转小勺爆香；

步骤 9

反转着重（小勺）；

步骤 10

爆香后有8秒冷却；

步骤 11

加入生抽、老抽、冰糖、八角、水；

步骤 12

加完调料后的鸭掌；

步骤 13

30分，120℃，反转小勺；

步骤 14

这里着重了反转小勺功能（切勿开正转）；

步骤 15

烹煮后的鸭掌；

步骤 16

装盘享用；

步骤 17

是喜欢的浓油赤酱，哈哈；

步骤 18

再来个局部特写～

追剧必备的——红烧鸭掌的小贴士

1.加入鸭掌后须开启反转； 2.这里用了30分钟烹煮，喜欢软烂口感的可以加时至35—40分钟； 3.150克水为1个半量杯满～

菜谱创建时间：2019-07-15 20:31:14