将肉洗净，沥干水份后，切块，热油下锅翻炒。
加拍碎的老姜、适量花椒、八角等香料，翻炒片刻后，加入郫县豆瓣酱，炒匀。最后加入一点点老抽来上色。
加热水焖煮一小时，水没过肉为宜。此刻需加入适量盐，因刚刚炒肉时只加了豆瓣酱。
红萝卜洗净后，切成滚刀。加入适量盐腌制一下，目的是让红萝卜入盐味，并腌出水分来。之后用清水冲洗一下，沥干水份备用。
肉炖一小时后，加入处理好的红萝卜，加入适量盐调味。
再炖半小时左右（以红萝卜煮熟，个人喜好软硬程度为准）。
一碗香喷喷的红萝卜烧肉就做好了！
1、我选用肘子肉，是因为它没有五花肉那么肥。肘子肉带皮、且肥瘦适中。 不忌食肥肉的朋友，可以用五花肉！ 2、因红萝卜提前用盐腌制过，最后加盐时就要少量，否则会太咸。