单色双色慕斯们（附一些水果瓜果入料需知）

作者： 西门

细一看购买记录里，共买了八十来只8寸的蛋糕盒，也意味着，我已经做过这么多了？不得而知，更不敢细思量。下面这些讲的都是八寸慕斯，学做之初，用量都参照了别人的来，但是做着做着，会乱来。乱来，不是胡来，比如用眼睛观察慕斯的稀稠程度，是每次做时必须要关注的。再关于配料，更没一定， 当季有点啥，我想吃点啥，就想着法子的入进去。反正玩呗

用料

• 牛奶 130（如配料浓稠型，再加10克都没问题，反之，减）
• 蛋黄 2-3个
• 吉利丁（5克一片） 4片（3片用于慕斯液，1片作顶部布丁层）
• 淡奶油 400克
• 白糖 若干（巧克力慕斯里不用，甜度足的水果慕斯里适量）
• 雀巢炼奶 20克（入淡奶油中）

单色双色慕斯们（附一些水果瓜果入料需知）的做法步骤

步骤 1

不管做哪一种，先备好戚风片，你要犯懒，可以用饼干底式的。先来单色的巧克力慕斯。备混合口味的德芙巧力一碗，约240几克的那种。纯香浓型的过甜，纯黑巧的又不怎么香浓，所以现在都选混合口味的。顶部如果用巧克力作布丁，另备6小条（4条黑巧2条香浓）（此做法源于铭妈）

步骤 2

一盒巧克力掰成小块，小火隔水加热至融化。三个蛋黄入130克牛奶中，仍然隔水，小火加热，不停搅拌至两者密合（约一分钟多点，不可太热，会成牛奶汤），3片吉利丁凉水泡软，隔水小火加热成液体此后将这三份搅入到一起，暨：蛋黄牛奶液入溶化的巧克力中，再把吉利丁液拌入并搅拌均匀，放风口处冷却。

步骤 3

400克淡奶油中加入20克炼奶。打蛋器打至倾盆仍然可缓慢流动状态，与已经放凉的蛋黄牛奶巧克力吉利丁液混合均匀。入已经铺好了油纸和戚风片的八寸圆模里，移动模具使表面平整，入冰箱冷藏3-4小时后拿出来洒可可粉或者做顶部做巧克力布丁层。

步骤 4

巧克力布丁层。六小条巧克力掰小块仍然小火隔水加热至溶化，加入100克左右牛奶，隔水加热并撑拌均匀，置一边放凉。一片吉利丁事先凉水泡软，隔水加热至软后入到巧克力牛奶液中。待完全冷却后筛入已经冷藏了3、4小时的慕斯上，轻晃模具平铺均匀，再冷藏3、4小时就行。如果是洒可可粉，第一次冷藏必须满4小时。另：里面的戚风片放一片两片，随意。这是生平第一次做的。脱模我一直用吹风机吹模具一小会。

步骤 5

芒果慕斯。一般都会准备两个大青芒果，熟青芒真的很香。把两个蛋黄入130克牛奶中，加点白砂糖，小火隔水加热并搅拌密合，与3片溶化好的吉利丁液融合，一边放凉。芒果切成小块用料理机打成泥，慕斯里起码用400克（450-500克这类完全可以），布丁层准备100克（这100克入冰箱冷藏，因为几小时后才能用）。如果芒果实在有够多，可切成小粒拌在慕斯液中，口感更好。

步骤 6

400克淡奶油加20克左右炼奶打发成倾盆可缓慢流动状（这一步后面就以打发奶油来称）。与前面的芒果牛奶吉利丁混合成慕斯液，入冰箱冷藏3、4小后取出上布丁层。布丁层：1片吉利丁凉水泡软后倒出凉水，倒入100克开水，搅拌溶化，待到手温时倒入100克芒果泥，搅拌均匀筛到芒果慕斯上，再入冰箱冷藏3、4小时。

步骤 7

榴莲慕斯：迄今为止只做过一次，因为爷俩不吃榴莲，一旦闻到，会给我上眼药。但是，一个时不时要做点点心的人，不入一次榴莲，是不合格的——吾之言。来一盒神魂颠倒的榴莲先。

步骤 8

打成泥呗。一边大块吃榴莲一边做榴莲，唔，真是个顶顶完美的时刻。记得那次买了一整个，用了三分之二个。入慕斯里的，多点少一点真心无所谓，既然浓郁了，那就多放一些。

步骤 9

在做上面那步前，仍然把3片吉利丁液化好，也仍然把2个蛋黄里加些糖和130克牛奶混合好。蛋黄牛液+吉利丁液，混合好，再加榴莲泥混合好，后与打发好的奶油混合好成慕斯液冷藏。几小时后也仍然1片泡软的吉利丁里倒入100克开水搅拌溶化，冷却，再入100克榴莲泥混匀，再筛到慕斯液上。是慕斯，又有榴莲冰淇淋的口感。

步骤 10

下面来点双色的吧。南瓜紫薯。没称重，差不多点么得了。南瓜和紫薯分别去皮蒸熟，稍凉后小捻一下。然后，南瓜直接打成泥，紫薯加一点牛奶也打成泥（南瓜含水量多，可以直接不费力地打，紫薯偏干，需要加牛奶一起打，不然料理机会提前更新换代。这部分牛奶不在130克的量中，也无须多）。

步骤 11

在这之前，混合好蛋黄牛奶吉利丁液，再分半与南瓜和紫薯拌匀。后这两部分再与打发奶油混合，成南瓜慕斯液和紫薯慕斯液。哪部分先放都没问题，关键是，先放的一部分要入冷冻室冰上15分钟，后再铺入另一种。然后冷藏。布丁层参考上面那些。

步骤 12

有点颜值的

步骤 13

比如这类三色的，其实都一个德行。反正想放啥就放啥，上面那些量大约着来放就成。然后，比如家里正好有煮好的小红豆或者各种水果，也可抓几把一同入进去。

步骤 14

这是黑白慕斯+的抹茶布丁层。

步骤 15

白+黑

步骤 16

被我瞎搞一通的样子

步骤 17

夏天是水蜜桃季。朋友给来两箱大桃子，那么忽出其想的就来了一个水蜜桃慕斯。水蜜桃削皮后没多久就会与苹果一样，变黑黑，所以要在打发好奶油后再削皮打汁入蛋黄吉利丁液里，并快速与奶油搅拌均匀后入冰箱（此类水份多的水果入在其中，牛奶要减量，100-110克足够，如果混合好的慕斯液太稀，感觉戚风片会浮起来，那么，先在冷冻室冻上15分钟再入模具）

步骤 18

下面部分还是蛮清爽的。面上布丁层就成了氧化色的状态了。这类一打汁就水到不行的水果慕斯，建议切点水果粒进去。增加慕斯液的稠度。

步骤 19

蓝莓慕斯和草莓慕斯还有车厘子慕斯搜到天边也没找着存下来的图片。这种水果都属于偏酸型水果，很不好与奶油混在一起。那么，得事先熬酱。熬酱：切成小块，放点糖，在不沾锅里腌一会，然后，中火熬制。

步骤 20

成这般，有点小颗粒在我看来是无所谓有，慕斯液里来点小粒子，口感不是挺好的

步骤 21

蓝莓酱基本也是这样。如果后续要做布丁层的，酱熬好后可以入料理机打一下。如果是乳酪奶油蛋糕上面做拉花，就建议非打一下不可

步骤 22

淡奶油里的炼奶一直加的这个

单色双色慕斯们（附一些水果瓜果入料需知）的小贴士

一个话，稀的配料，可以熬制的先熬成酱，不能熬的，想吃它原有清香味的比如桃子那就减少其他液体比如牛奶的量，再稀的话就放冰箱冻上一会。关于蛋糕片，可以戚风，可以简单的蛋糕片，不太喜欢慕斯里头用硬硬的饼干底，感觉：轻轻盈盈的慕斯垫一个硬梆梆的家伙，好不搭。

菜谱创建时间：2019-07-15 14:44:38