两土豆削皮后切丝，不要切的太细，最好在1厘米左右。
把切好的土豆丝冲水除去淀粉，同时切好配料。
将猪肉切成丝，最好肥瘦都有。如果刀工一般，可以把搜放在冰箱里冻一下，稍微冻硬点比较好切。
把姜丝等佐料放入热锅内，小火煸香。
加入肉丝翻炒，然后倒入适量老酒。
加入老抽和生抽翻炒上色。
倒入沥干的土豆丝翻炒，加入青椒丝配色。如果也有红辣椒丝最好不过。
加入鸡精和盐，调味后出锅装盘。
1、肉丝上色时可以多加一点酱油，后面土豆丝也需要着色；2、炒土豆丝时尽量用大火，根据需要加入一定清水，防止锅干糊。