西红柿茄子烩鹰嘴豆

作者： 这个妮

鹰嘴豆是一种低热量的食物，是素食界公认的素食明星。在补钙补铁方面作用明显，用番茄来炖，豆子软烂酥糯，茄汁浓郁，适合所有人食用。

用料

• 西红柿（或西红柿罐头半罐） 2个
• 茄子 1根
• 洋葱 半个
• 橄榄油 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 叶子菜（菠菜小白菜羽衣甘蓝琉璃苣等） 几片
• 鹰嘴豆 半杯

西红柿茄子烩鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前一晚泡发好备用。 洋葱切丁，西红柿去皮切丁（西红柿顶端划十字 开水里滚一圈即可轻松撕掉），茄子切滚刀块，叶子菜洗净备用。

步骤 2

开中火不粘锅加入橄榄油，待油热后先放入洋葱丁炒软炒出香味再加入西红柿丁（或半罐西红柿罐头），待西红柿丁炒出水来变浓稠加入茄子块鹰嘴豆翻炒，加入适量的盐和少许白糖调味。

步骤 3

最后加入适量的水，中小火炖30分钟左右到鹰嘴豆软糯，加入叶子菜烫熟关火。装盘撒上适量的现磨黑胡椒粉即完成了，祝用餐愉快～

西红柿茄子烩鹰嘴豆的小贴士

鹰嘴豆加了番茄后不易熟适量增加炖煮时间。

菜谱创建时间：2019-07-15 08:35:41