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一次发酵基础款白吐司           (小美版)的做法

一次发酵基础款白吐司 (小美版)

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小白的小美生活
最基础款的白吐司,一次发酵简单易操作,却也最为经典,组织绵软细腻犹如云朵般轻柔,直接上手撕扯着一片片吃都超棒,如果做成三明治🥪那就更不在话下啦!本配方为两个吐司的量。

用料

一次发酵基础款白吐司 (小美版)的做法步骤

步骤 1

糖、酵母及其他液体食材加入主锅中,2分钟/37度/速度3混合激活搅拌均匀(冬季);夏季温度超过25摄氏度时,无需设置37度激活,30秒/速度3混合搅拌均匀即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,30秒/速度3,逐渐加速至6,水粉混合

步骤 3

揉面3分钟;将已经软化的黄油切小块放入面团中,加盐,继续揉面5分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团含水量较大,以拆卸刀头的方式轻柔地取出面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小美的揉面功能无比强大,轻轻松松揉出手套膜,这样做出来的面包怎么可能不好吃?

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团一定比较湿粘,若不好操作就在手上抹无味色拉油即不粘手了。始终四周往下往中间折进去,保持表面张力膜完整光滑不被破坏,注意观看视频中的整形手法。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团称重后六等份,六个小面团也同样如上手法整形,盖保鲜膜松弛五到十分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个小面团分别擀成牛舌状,卷起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果做花式吐司(加蔓越莓、葡萄干、蜜豆、坚果等)可在这一步时平铺在面团上卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一个吐司盒内放入三个整形后小面团,开始发酵

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司盒加盖或包保鲜膜,放置在温暖潮湿的小空间内(如微波炉或烤箱,不加温,加大碗热水)进行发酵,室温25摄氏度以上则室温下自然发酵即可,用时一小时左右,具体看状态,发酵至8-9分满(如图),即可入烤箱烤制。烤箱需提前10分钟充分预热。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下管180摄氏度,烤40分钟,如果是山形吐司,在观察表面上色满意后及时加盖锡纸,以避免上色过深。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立刻出炉,及时脱模,置于晾凉架上。吐司盒加盖烤的即为金砖立方体形状,山形或立方体按个人喜好选择,都可以。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山形吐司可在发酵结束入烤箱之前,表面均匀刷一层全蛋液,撒芝麻或杏仁片,或者表面不处理均可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织非常完美,呈现拉丝效果,可一片片撕拉下来,犹如云朵般的轻柔绵软。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底放凉后切片,可制作三明治🥪

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是美善品顾问小白,顾问编号:2SH0500.02请关注如此勤奋的我,谢谢🙏

一次发酵基础款白吐司 (小美版)的小贴士

面团一定很湿,不方便操作就双手抹无味色拉油,切忌不可往里面添加干粉;黄油提前室温下软化非常重要,注意是软化而不是液化。

菜谱创建时间:2019-07-15 04:16:34
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