牛肉洗净切片，泡酸菜切丝，生姜切片！
腌制牛肉。放入盐，料酒搅拌均匀腌制片刻。（图片是已经加入蛋清后）
淀粉加入蛋清中搅拌均匀，倒入腌制的牛肉片中再往一个方向搅拌使其上浆。
锅中放入猪油，把酸菜，生姜和花椒放入锅中炒香！（也可以用其他油）
放入清水或者高汤，汤开后转小火熬煮10分钟使酸菜出味。
下入牛肉片，煮熟。
加入鸡精，出锅，开吃！
汤里没另外加盐是因为酸菜在熬煮过程中就会释放盐味和酸味。 肉片要一片一片的下，刚下入的肉片不要立刻搅动。