先处理鸡腿，洗净将鸡肉剔骨，切小块，骨头为了不浪费也剁碎，放入盆中倒入孜然腌料进行腌制，这里没有称调料克数，按经验拌制的，先撒一点拌匀，看鸡肉颜色判断，每块鸡肉都粘上均匀的红色调料粉即可。
准备油锅炸鸡块，油稍微多一点，烧至七成热下鸡块炸，炸至鸡块变微黄色捞起，锅里多余油倒出，留一点底油，下事先拍碎剥好的蒜瓣，生姜片和切碎的小米椒小火煸炒，炒至有蒜香和辣味飘出时加入鸡块，开中火翻炒，翻炒三分钟左右加入适量椒盐粉继续翻炒，再翻炒二分钟左右就可以关火装盘了。