焯豆腐，开水下锅，不用搅和，焯几分钟捞出，沥干水分。焯完放盘里散开，要不然很容易又抱团。
调肉馅。加入料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉（少许去腥），朝一个方向搅上劲即可。
我用的海底捞底料，很方便，也不用放过多调料。用那么一小块就可以，打开包装袋里面画了用量。
起锅烧油，下调好的肉馅，快速翻炒至粒粒分明。
炒肉馅时可以放勺料酒。
肉末熟了扒拉锅的一边，放入火锅底料，葱姜蒜，先把调料炒出香味，在把肉末融合一块快速翻炒。
放入生抽，煸炒至这样就可以了。
加入开水，烧开后放入刚焯好的豆腐，轻轻搅和一下，开中火盖盖炖一会会，让豆腐入味。
汤汁收差不多时候，放入盐调味，可放一点糖中和一下。最后一步勾芡，转小火，沿锅边一点点倒入水淀粉，让汤汁包裹住豆腐。
大功告成～
豆腐辣么lun～用铲子的时候一定要轻推豆腐，不用老搅和。不用放过多调料，火锅底料已经很丰富了，最后勾薄薄的芡就可以～