一定要用圆茄子，不能用长茄子，味道不对。圆茄子去皮，切成片。土豆切成片。香菜切碎。土豆和茄子一起放锅上蒸熟。
土豆和茄子蒸熟捞出放盆里，搅碎。小时侯就拿勺子背儿一点点儿压，虽然累，但这就是乐趣所在。
锅内放油，然后下入茄子和土豆泥，不停翻炒，主要是把茄子的水汽炒出去，感觉到沙沙的了，有点巴锅了，就可以了。放盐调味，盛盘，撒上香菜碎即可。凉热都好吃，最适合夏天，也只有这时候的茄子好吃。