1.腌鱼：将鲫鱼从脊背那剖开，分成鱼嘴连接的2面，洗净后切上花刀，倒入一大勺料酒，2勺盐和少许醋抹匀在鱼的正反面上，再取少许孜然粉撒在表面，放上一些生姜片，腌制1个小时入味。
2.准备配料：将土豆、西芹、鸭血、豆芽洗净，土豆切片，西芹滚刀块，鸭血切块备用。
还有最爱的金针菇，也切菇头后，洗净备用。
3.准备烤盘：用锡纸将烤盘铺上3-4层，然后刷一层薄薄的食用油，把土豆片铺在烤盘上。（刷油后土豆片不会沾在锡纸上，更入味）
4.预烤：烤箱预热230℃、10分钟。 取一口锅炒酱料：放入食用油、豆瓣酱、蒜泥、蚝油、酱油、少许盐炒香后关火，将鲫鱼平铺在土豆片上，把酱料淋在鱼背上，撒上青红椒，预热完成后放入烤箱210℃烤25分钟。
5.配料断生：在锅里放去油、豆瓣酱、蒜泥、辣椒面炒香后，倒入4碗水，撒去盐和鸡精调味，烧开后放入鸭血、豆芽，西芹，金针菇3分钟，配菜断生即可关火。
6.最后：把烤了25分钟的烤鱼取出，放上配菜，撒上花生碎，再次进烤箱烤230℃、10分钟，出烤箱就可以端上餐桌啦。（想吃香的，还可以再用热油爆香撒在配菜和葱花上。）
之前的烤鱼
1.做之前多浏览几次步骤，简单易操作的 2.什么鱼都可以，不局限在鲫鱼。