馋嘴肉酱＊家庭版

作者： 莫非私厨

每每提起肉酱，让家人赞不绝口的就是它了！过程虽然有点复杂，但花点儿功夫还是值得的。炎热的夏季，一碗炸酱面是离不开肉酱的！

用料

• 五花肉，干黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，葱，洋葱，料酒，花生油

馋嘴肉酱＊家庭版的做法步骤

步骤 1

五花肉，肥瘦分开，切小块儿。

步骤 2

热锅放花生油，先炒肥肉，肥肉多炒一会儿，捞出。

步骤 3

再放入瘦肉粒，炒香后捞出

步骤 4

注意：肥、瘦分开放，因为熬酱的时候先放肥肉，后放瘦肉。

步骤 5

这一步非常关键：熬葱油。最好是大葱，我用的小葱，家里刚好大葱用没了。熬葱油，洋葱或者小洋蒜儿，是必不可少的，没有它葱油寡淡。

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步骤 6

步骤 6

不用另起锅，继续倒入适量花生油，倒入葱们，小火熬

步骤 7

慢慢熬，熬出浓郁的葱香

步骤 8

捞出葱，浓郁的葱油就熬好了

步骤 9

调酱：要点是用料酒调酱，用水调的酱有豆腥味儿。甜面酱会让酱的色泽更漂亮，如果觉得色泽还不够好，加点老抽酱油。

步骤 10

调的时候，按一个方向搅动，调好的酱看起来特别的饱满。

步骤 11

把调好的酱导入熬好的葱油里，小火，搅动。

步骤 12

冒泡后，加入冰糖，我加的白糖，家里没冰糖了，加冰糖口感更好。

步骤 13

放入炒好的肥肉粒，搅动

步骤 14

放入炒好的瘦肉粒，搅动。最后放入瘦肉，肉不柴，口感特别的鲜嫩。

步骤 15

最后放入葱花

步骤 16

搅动片刻

步骤 17

停火

步骤 18

ok

步骤 19

装罐

步骤 20

图呢是晚上拍的，效果不太好，亲们自己做试试。然后你就发现炸酱面，拌饭可是离不开肉酱了！

菜谱创建时间：2019-07-14 11:13:49