茄子洗净
去皮。虽然皮有营养，但是很硬，不只是包仔饺子里，影响口感。
剁碎的时候可以加一点盐，容易出水。茄子的水很大，尽量挤干一点，否则饺子皮容易被水浸坏。
小葱切葱花。我选的肉比较精，调饺子馅的时候可以加适量熟油，多少全凭自己喜好，不用看多少量。同时加一勺蚝油，一点生抽，少许鸡精和适量的盐，一切都是为了有鲜咸的口感。所有材料搅拌均匀。
豇豆也是多下来的，就调了两种馅。把豇豆洗净焯水，可以去掉一点生的豆腥味。过冷水后颜色很好看，控水剁碎。同样也要稍微挤一下去掉多余的水分。
切好的豇豆和葱
调料基本上与上面的一致，喜欢吃什么口味 就照着自己喜欢的来。我已经到了用鼻子闻闻就能闻出咸淡的境界了😜
面粉加水和成软硬适中的面团，不太熟悉的可以慢慢少量多次的加水，面粉都成絮状，和在一起。家里就我和女儿两个人，所以每次包的也不多。包好的饺子吃不完可以冷冻。不想吃冷冻的，可以把多下来的面团用保鲜袋装好，下一顿继续做，免得次次和面，但是面团不适宜放太久，一般一两顿做完最好。