姜切片、葱花切小粒备用，米粉用冷水泡着；猪脚冷水下锅，沸腾稍煮一会后捞出过冷水，用水洗净浮沫，锅中水倒掉。
锅内重新加入冷水，放入猪脚、姜片、胡椒粒、淡菜仔（当地特色是加左口鱼干粉，此处因为没有淡菜仔，我换成了虾米、银鱼干和几颗蚝干），大伙烧开后加入适量盐，调小火熬至自己喜欢的猪脚软硬程度即可。
煮好后撒入葱花、加少许花生油完成。汤可以单独喝，也可以加入一开始用冷水泡好沥干的米粉，再加入烫好的青菜，一碗客家河源猪脚粉就完成啦～满满的胶原蛋白！