大头菜丝好，洗净，用手搓开，备用。
起锅热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油翻炒一小会儿。
加入大头菜翻炒，使耗油与大头菜混合，翻炒期间用铲子压一压大头菜。
炒到七八成熟，加入盐，糖，翻炒一会儿出锅就可以了。