素鸡切成厚片，可选用小而干的真空包装素鸡（口感更有弹性），也可以选用菜市场散装的（口感软嫩）。根据个人喜好进行采购。（DIY的最独特魅力所在）
不粘锅里倒入适量油，小火慢煎，煎透。（铁锅也可以，要加入三倍的油量，否则容易粘锅，一塌糊涂。）
菜叔用“木下生活精品厨房”的麦饭石不粘锅，效果不错。
煎到如图，表面变厚变干即可，翻面，继续煎，适量补充点油。
加入两勺生抽，一点老抽上色，白糖两勺。
加水沒过素鸡，小火慢慢煮，收汁。
差不多的时候开锅，尝一下汤汁，调整口味。
小火就可以了，比较节能。如果口味太淡，则补充点盐或生抽。如果太咸，就加点水。
菜叔汤汁比较少，因为陪孩子画画，结果老婆大人说她已经关火了，运气不错，没烧干，口感刚好。咸中带甜，红烧的典范。
做好的红烧素鸡就算当天没吃光也不要紧，放进冰箱，下次微波炉加热或者直接放在面条汤上即可，冷嗖嗖更好吃，夏天大爱。（锅很重要，否则粘的惨不忍睹，分分钟心疼崩溃。）