家常泡椒猪肝

作者： 饼饼终于瘦了

四川味泡椒传统炒法。猪肝里翘了点瓢儿白，春天可以翘豌豆尖。一般岀水少的蔬菜都可以。

用料

• 猪肝（切片） 8两
• 料酒 3勺
• 老姜（切片） 6片
• 生抽 4勺（喝汤的勺）
• 鸡精 1勺（小）
• 淀粉 2勺（喝汤的勺）
• 糖 3克
• 泡姜（切片） 1块（大）
• 泡海椒（切丝） 8个
• 独蒜（切片） 2个
• 盐 2克
• 干花椒 3克
• 豆瓣酱 1勺（喝汤的勺）
• 青椒（切丝） 5个
• 瓢儿白（切段） 2棵
• 小葱（切段） 2根
• 菜籽油 1拉罐的量（可乐）

家常泡椒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝倒入料酒生抽淀粉码好

步骤 2

配料切好装盘备用

步骤 3

起锅烧油。油温8成下入码好的猪肝滑锅，表面淀粉凝固关中火

步骤 4

下入豆瓣酱 糖 干花椒 生抽 泡姜 泡椒 老姜 蒜片 青椒大火翻炒至青椒变软

步骤 5

下入瓢儿白 小葱段 盐 鸡精炒至瓢儿白变软关火

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步骤 6

步骤 6

装盘开吃

家常泡椒猪肝的小贴士

1豆瓣酱有盐，猪肝也用生抽码过最后起锅时的盐尝下咸淡再加。2热油滑猪肝时间掌握好，时间长了肝老。3下入猪肝铲子从外往里推，怕浑油。3火候先大后小。4大油烹炒的内脏下饭香，但要少吃。5这道菜拼的是手速。菜要全备好装盘调料准备好放旁边。猪肝入口滑嫩、青菜装盘翠绿。

菜谱创建时间：2019-07-13 15:11:20