土豆、胡萝卜、洋葱去皮洗净切块，鸡腿洗净去骨切小块，葱切段、姜切片
锅中倒油，油热下土豆、胡萝卜，洋葱翻炒几分钟盛出
再次倒油，油热下鸡块大火翻炒
加葱姜继续翻炒，让肌肉的腥味挥发
然后倒入步骤2的土豆胡萝卜洋葱翻炒均匀
加开水刚刚没过食材，大火煮开撇去浮末，盖上盖子转小火煮
大概15分钟左右，食材软烂，加入咖喱块，用推铲的方式让咖喱融化
转大火收汁，不能离开，要不停的搅拌，防止粘锅，小心不要捣烂里面的土豆，慢慢颜色越来越好看，汤汁收到自己喜欢的多少就可以关火了。
米饭用小碗压实，倒扣在盘中，撒少许黑芝麻装饰，盛上煮好的咖喱鸡，上桌，开吃！只是个香！
1、菜谱给出的食材为一盒咖喱的量，够4至5人食，可根据家人喜好调整菜和肉的比例 2、我一般都会用好侍百梦多的咖喱，辣味成度根据自己的喜好，我自己喜欢吃偏辣一点的，大宝接受不了，所以大多时间煮的原味。 3、我个人喜欢先把土豆胡萝卜过油炒一下，然后再炒鸡块，你也可以先炒鸡块，直接再加土豆胡萝卜洋葱进去，至于鸡块要不要焯水，看个人喜好。 4、最后说一下米饭，我喜欢用电压力锅蒸米饭，米洗净，加水至标准水量，加几滴食用油进去，然后泡一会再开始煮饭，这样煮出来的饭粒粒分明，最适合这类吃法。